| BIOTERRE, Rev. Inter. Sci. de la Vie et de la Terre, No spécial, 2002 Actes du colloque international, Centre Suisse du 27-29 Août 2001 |
| Qualité microbiologique du lait et des produits laitiers vendus en saison chaude dans le district de Bamako au Mali |
| Bonfoh B. (1,5*), Fané A. (1), Traoré N.A. (1), Coulibaly Z. (1), Simbé C. (1), Alfaroukh O.I. (2), Nicolet J. (3), Farah Z. (4), Zinsstag J. (5) 1. Laboratoire Central Vétérinaire (LCV), BP 2295 Bamako. *Adresse pour la correspondance: BP 2295 Bamako-Mali |
| RESUME De mars à mai 2001 (saison chaude), 157 échantillons de produits laitiers ont été prélevés sur 18 points de vente fixes et mobiles du District de Bamako. La complexité de la filière entraîne la présence de plusieurs gammes de produits sur le marché dont le lait frais, le lait fermenté, le yaourt, la crème. Certains de ces produits sont préparés à base de poudre de lait importé. Les résultats ont montré que tous les produits sont fortements contaminés. Les moyennes géométriques sont 1,3 108 ufc/ml pourles germes aérobies mésophiles, 8,0 107 ufc/ml pour les entérobactéries, 2,8 105 ufc/ml pour les entérocoques, 8,8 104 pour les Staphylococcus aureus et 2,9 104 ufc/ml pour les levures et moisissures. Les mammites sub-cliniques (72%) et le mouillage du lait (21%) peuvent être considérés comme des sources de contamination des produits laitiers. L'acidité (pH=4,3) du lait contribue à la rèduction des pathogènes (Staphylococcus aureus). Les fortes températures ambiantes pourraient entraîner une prolifération des germes pendant le transport, la transformation et la vente du lait à Bamako où la chaîne de froid et la pasteurisation du lait sont rarement utilisées. |